Introduzione alle tecnologie di elaborazione

Questo corso online gratuito inizierà con nuove tecnologie di trasformazione alimentare. La trasformazione degli alimenti è la conversione di materie prime, con mezzi fisici o chimici, in alimenti, o di alimenti in altre forme. La trasformazione degli alimenti combina ingredienti alimentari crudi per produrre prodotti alimentari commerciabili che possono essere facilmente preparati e serviti dal consumatore

Successivamente studierai le tecnologie emergenti già presenti nell'industria alimentare, come la lavorazione ad alta pressione degli alimenti, la tecnologia delle membrane e l'irradiazione degli alimenti, che saranno ampiamente studiate.

Successivamente tratterai una tecnologia nuova ed emergente nella
lavorazione e conservazione degli alimenti, vale a dire il riscaldamento a microonde generato dall'assorbimento delle microonde da parte di un materiale dielettrico, e poi una breve panoramica del riscaldamento dielettrico, che è il riscaldamento a radiofrequenza.

Infine, verranno studiati l'estrazione di fluidi supercritici e i principi del processo e gli aspetti tecnologici, compresi i sistemi disponibili per l'estrazione di fluidi supercritici e gli aspetti applicativi di questo processo nell'industria alimentare.